Самое коварное – распознать зараженную банку почти невозможно. Продукт выглядит обычно: крышка не вздута, цвет и запах не изменены. Но внутри уже может быть смертельный яд. Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» уточнили, что первые симптомы – тошнота, проблемы со зрением, затрудненное дыхание – появляются через 12-36 часов. Чем раньше они проявились, тем тяжелее протекает болезнь.
В группе риска – грибы, овощи с низкой кислотностью (кабачки, огурцы, фасоль, горох, кукуруза и зелень), а также домашние консервы из рыбы и мяса. Споры ботулизма попадают на продукты из почвы и выдерживают температуру до +100 градусов. Убить их можно только в автоклаве при +120, в обычной кастрюле – нет.
Специалисты дают простые, но важные советы: тщательно мойте продукты, стерилизуйте банки не менее 10-15 минут и обязательно добавляйте уксус или лимонную кислоту — они подавляют развитие токсинов. Храните закатки в темном прохладном месте. И никогда не покупайте домашние консервы с рук у бабушек или на стихийных рынках.
Кстати, квашение – более безопасная альтернатива. В процессе брожения вырабатывается молочная кислота, природный консервант, который убивает вредные бактерии. Для рассола используйте только обычную крупную соль, не «Экстра» и не йодированную.
Если времени на заготовки нет, смело покупайте консервы в магазине. При промышленном производстве соблюдаются все технологии, используются автоклавы, а продукция проходит строгий контроль в лабораториях. Там проверяют и патогенные микроорганизмы, и плесень, и токсичные элементы, и даже вкус с запахом. При малейшем отклонении товар не попадет на прилавок.
