Возбудители опасных заболеваний, включая сальмонеллез, кампилобактериоз, иерсиниоз, дизентерию, норовирусную, ротавирусную и энтеровирусную инфекции, а также вирусный гепатит A, могут попадать в организм человека вместе с продуктами питания. Пищевые токсикоинфекции возникают вследствие накопления токсинов патогенных бактерий непосредственно в пище или готовых блюдах.
Санитарные врачи отмечают, что основными причинами пищевых отравлений и передачи инфекционных заболеваний являются несоблюдение технологических процессов приготовления еды, неправильные условия хранения продуктов, нарушение сроков годности ингредиентов и готовых блюд, а также пренебрежение правилами личной гигиены сотрудниками кухни.
Особенную опасность представляют многокомпонентные салаты, особенно заправленные майонезом или сметаной, кондитерская продукция с кремовыми начинками, шаурма, блюда из измельченного мяса (например, котлеты, мясные рулеты, паштеты), холодец и аналогичные деликатесы. Возбудители инфекций часто сохраняются на недостаточно хорошо помытых фруктах и овощах, представляя угрозу распространения вирусов.
Чтобы избежать заболевания, лучше всего самостоятельно приготовить дома небольшие порции многокомпонентных салатов, изделий из фарша, холодца и заливных блюд, ограничив длительное хранение остатков готовой продукции. Покупая еду в магазинах, обращайте внимание на сроки изготовления и конечные сроки потребления товаров. Любые полуфабрикаты и мясные изделия необходимо повторно подвергнуть тепловой обработке перед употреблением. Торты и пирожные с кремом требуют обязательного хранения в холодильниках, учитывая, что это быстро портящиеся продукты.
Готовя еду дома, медики советуют придерживаться простых рекомендаций:
— Обязательно мойте руки перед кулинарной работой и после обработки сырых продуктов;
— Используйте разные кухонные принадлежности (доски, ножи) отдельно для сырой и готовой продукции;
— Тщательно очищайте зелень, овощи и фрукты, желательно дополнительно ополаскивая горячей водой;
— Не делайте заранее рубленых мясных блюд больше, чем планируете съесть в течение ближайших суток;
— Избегайте совместного размещения готовых блюд рядом с сырыми продуктами в холодильнике.
При первых признаках плохого самочувствия (расстройство желудка, тошнота, боль в животе) воздержитесь от приготовления пищи для членов вашей семьи и приглашенных гостей. При усилении симптомов незамедлительно обращайтесь за консультацией врача.
