Самое важно, как отмечают эксперты, — обратить внимание на цвет рыбы. Он должен быть равномерным, не тусклым, без разводов, без коричневых или желтых пятен, свидетельствующих зачастую об окислении жира. Кроме того стоит помнить, что каждый вид рыбы имеет характерный цвет. Более яркий естественный цвет имеют горбуша, нерка, чавыча. При выборе слабосоленой семги и форели стоит помнить, что они имеют более насыщенный цвет, но различных оттенков, от светло-оранжевого до ярко-оранжевого.
Излишне ярко красный или розовый цвета у семги может говорить о наличии красителей. Также специалисты рекомендуют обратить внимание на то, чтобы поверхность рыбы была чистая, без повреждений. Недопустимо расслоение и дряблость. Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная. Рыба также не должна быть заветренной. Не допустимо наличие налета, желтизны, которая говорит об окислении жира.
