Жители Волгоградской области готовятся встретить майские праздники долгими выходными. Многие традиционно поедут на дачи и природу, чтобы устроить веселые посиделки с ароматным шашлыком. Чтобы праздник прошел идеально, эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились полезными рекомендациями по выбору качественного мяса, созданию вкусного маринада и грамотной жарке.
Первым делом важно подобрать хорошее сырье. Качественное мясо имеет приятный розово-красный оттенок, жир должен быть белым или слегка кремовым, поверхность блестеть. Главный показатель свежести — упругость: при нажатии пальцем углубление быстро исчезает. Замороженное мясо хуже сохраняет полезные вещества, поэтому лучше покупать свежий продукт в проверенных местах, где соблюдаются правила хранения. Важно убедиться, что продавец предъявляет необходимые ветеринарные документы, иначе есть риск приобрести зараженную продукцию, способную привести к тяжелым заболеваниям.
Свинина считается идеальной основой для шашлыка благодаря своему оптимальному соотношению мышечных волокон и жира. Шея, карбонат, лопатка и окорок обеспечивают отличный баланс вкуса и сочности. Баранина тоже хороша, особенно корейка, задняя нога и лопаточная часть. Курицу выбирают за быстроту приготовления и доступность, подходят бедра, голени, крылья и окорочка. А вот говядина требует особой подготовки и длительной выдержки в маринаде.
Универсальным маринадом является смесь лука, соли, перца, растительного масла и сухого чабреца. Лук делает мясо мягче, предотвращает пригорание и придает красивый золотистый оттенок. Альтернативный вариант — кислая среда (уксус, сухое вино, лимонный сок), обеспечивающая дополнительную защиту от бактерий и размягчение продукта.
Покупая готовые шашлыки в магазинах, обращайте внимание на упаковку и сроки годности. Лучше выбирать категорию А или Б, содержащие наибольшее количество мышечной ткани. Срок хранения готового полуфабриката варьируется от одного дня до нескольких недель, но держать его долго нежелательно, особенно вне холодильника.
Правильная жарка важна не менее, чем выбор мяса. Не рекомендуется доводить мясо до сильной корочки, ведь именно там накапливаются вредные канцерогены типа бензапирена. Открытый огонь также нежелателен, лучше воспользоваться специальной фольгой, защищающей продукт от перегрева. Недожаренный шашлык опасен бактериями, которые вызывают пищевые отравления и расстройства желудка. Большие порции трудно перевариваются организмом, поэтому переедать не стоит, особенно людям с болезнями сердца и суставов.
Впрочем, не стоит забывать, что начался сезон клещей. Поэтому, находясь на природе, нужно по максимуму себя обезопасить.
