В преддверии Нового года мы традиционно подводим итоги и загадываем желания. В цикле предновогодних публикаций мы предлагаем волгоградским экспертам дать профессиональную оценку уходящему году в нашем регионе, а также поделиться пожеланиями. Подводит итоги года, а также делится словами поздравлений писатель и краевед Анна Степнова.
— Каким, на ваш взгляд, был этот год для страны и, в частности, для Волгоградской области? Каковы главные достижения и вызовы?
— Отмечу начавшийся интерес к ресторанным проектам, связанным с русской культурой и отчасти — с местной кулинарной традицией. Открываются заведения, которые обещают гостям русскую кухню. Правда, не все обещания честные. Много имитации. Нарисовали кокошник, поставили в меню блины — и всё. Но это скучно, а иногда даже смешно: ну, кого вы обманываете? Добиться, чтобы в ресторанном блюде мы узнавали вкус детства и не пугались русских слов в меню, не так-то просто. Нужно уметь работать не только с продуктами, но и с культурным кодом.
Турбулентность в окружающем мире заставляет нас искать укрытия в том, что мы хорошо знаем, что нас не подведет. Отсюда интерес к семейным историям, знакомым с детства блюдам и дизайну, напоминающему любимые игрушки. Запрос на русское никуда не уйдет, надо учиться с ним работать. В этом году мы с Торгово-промышленной палатой начали работу над серьезным проектом — поможем нашим рестораторам «приземлить» свои меню, привязать их к особенностям территории. Это станет еще одним ответом на вопрос, зачем идти в кафе, если в каждом супермаркете есть полки с готовой едой, можно насытиться быстро и относительно дешево.
Ресторанам высшего ценового сегмента эта тенденция не помешает, а всем остальным придется искать способы стать ближе к своему потребителю. Кстати, малые заведения как раз активно ищут, придумывают новые рецепты с региональным вкусом. Знаете, на что это похоже? Всем так надоело разговаривать с ИИ-операторами, что человеческий голос на горячей линии — это просто подарок. Сфера общественного питания должна обрести этот живой голос, чтобы мы чувствовали — это наши, родные.
— Что этот год принес лично вам в профессиональном плане? Какие были позитивные изменения и, возможно, трудности?
— Увидела, наконец, поле цветущих тюльпанов — лазоревых цветков. Прямо до горизонта! Раньше попадались только маленькие полянки. И огромное поле брандушки, цветение которой так легко пропустить. На будущий год загадываю увидеть поле диких пионов, которые еще называют марьин корень. Это не только ради красоты и познания родной земли, но и ради новой книги — она о том, что где цветет в Волгоградской области. Мир такой, как мы о нем говорим. Если говорим, что вокруг серое и скучное, то да, оно такое и есть. А если назвать каждую травку по имени, степь расцветет для вас розовым, фиолетовым, желтым, синим. И в монолитной картине проступает новое изображение, как в раскрасках из моего детства: смочишь водой — и картинка становится цветной.
Каждый цветочек нужно было описать и сфотографировать. Собрала в книгу и очевидные цветочные радости, и то, на что мы редко обращаем внимание. Не нашла только безвременник, который цветет поздней осенью. Может, его сумеют найти мои читатели. Или хотя бы узнают, что такое чудо существует. Книга «Васаби к шашлыку», благодаря которой меня узнали и запомнили как писателя, скоро уйдет из продажи, у издательства остались считанные экземпляры. От меня ждут продолжения темы, и это прекрасно, но ведь и новое открывать тоже хочется. Мы удивительно мало знаем о родной земле. Только чуть-чуть прикоснулись к ее истории, только начали замечать и ценить архитектуру. Хочу открыть для земляков удивительный мир живой природы — не только как пейзаж.
— Каких событий или изменений вы ждете от наступающего года?
— Новую книгу я жду, точнее, не жду, а работаю над тем, чтобы она вышла в свет. И чтобы у нас с вами появились новые поводы поговорить о том, какая прекрасная земля нам досталась. Видеть красоту в придорожной травинке, запахе цветущей степи, летящих над головой облаках — вот этого я пожелаю нам всем и в будущем году, и всегда.
