Соль, известная как хлорид натрия, получила в народе название «белая смерть», так как её чрезмерное потребление негативно сказывается на здоровье, вызывая повышение артериального давления, ухудшение функций почек и сердечно-сосудистой системы. Тем не менее, соль жизненно важна для человеческого организма.
Хлорид натрия участвует в процессах пищеварения, стимулируя выработку слюны и способствуя образованию соляной кислоты — компонента желудочного сока. Натрий улучшает усвоение углеводов, а хлор необходим для расщепления белков в желудке.
Кроме того, соль регулирует водно-солевой баланс организма, обеспечивая удерживание жидкости в кровеносных сосудах. Это объясняет популярность бессолевых диет среди желающих похудеть, однако такие диеты допустимы лишь под контролем специалиста.
Соль присутствует во всех жидкостях организма, включая межклеточную жидкость, лимфу, кости и мягкие ткани. Недостаточное поступление соли ведет к замедленному росту и обновлению клеток, вызывает симптомы слабости, головокружения, головной боли, судороги и проблемы с пищеварением.
Чрезмерное употребление соли чревато отеками вследствие задержки жидкости, заболеваниями почек, суставов, повышением кровяного давления, нарушением сердечного ритма, образованием холестериновых бляшек и развитием хронических заболеваний сердца и сосудов, вплоть до инфарктов и инсультов.
Рекомендуемая суточная доза соли варьируется от 4 до 10 граммов, хотя точное количество индивидуально и зависит от многих факторов: возраста, пола, физической активности и условий окружающей среды. Спортсмены и жители жарких регионов нуждаются в большем количестве соли из-за интенсивного потоотделения.
Стоит помнить, что рекомендуемая дневная норма соли включает не только тот натрий, который мы самостоятельно добавляем в блюда, но и хлорид натрия, изначально присутствующий в пищевых продуктах. Значительное количество соли содержится в сырах, орехах, чипсах, кукурузных хлопьях, различных соусах и консервах. К примеру, в 100 граммах соевого соуса содержится около 6 грамм соли, а в аналогичном объеме солёной рыбы — примерно 5 грамм.
Существует несколько видов соли, каждый из которых обладает своими особенностями. Основная рекомендация при выборе заключается в следующем: чем выше качество соли, тем сильнее выражен её вкус.
Морская соль ценна благодаря своему богатству минералами, необходимыми нашему организму. Она отличается содержанием магния, кальция, железа и прочих микроэлементов.
Природная соль также насыщена полезными компонентами, такими как калий, железо, сера и йод.
Диетический сорт соли полезен людям с проблемами сердца, так как содержит повышенное количество калия и магния, одновременно уменьшая долю натрия.
Соль экстра требует осторожности в употреблении, поскольку в ходе производства удаляются практически все микроэлементы, оставляя лишь чистый хлорид натрия.
Йодированную соль специалисты советуют использовать при нехватке йода в организме. Этот вид производится путём смешивания обычной поваренной соли с йодистым калием. Важно учитывать срок хранения такого продукта — максимум полгода, иначе полезные свойства теряются.
Для правильного употребления соли рекомендуется придерживаться следующих правил:
— Предпочитайте крупную соль, так как её расход ниже.
— Осторожнее относитесь к использованию соли экстра, ведь она состоит почти целиком из чистого хлорида натрия.
— Сокращайте количество соли в кулинарных рецептах.
— Добавляйте соль ближе к концу готовки блюд.
— Минимизируйте использование готовых соусов.
— Старайтесь заменить соль натуральными ароматическими приправами и специями.
