Сыр — это не только вкусный, но и полезный продукт, особенно если он сделан из натуральных компонентов и по правильной технологии. Однако на магазинных полках встречается много некачественных товаров, среди которых можно найти и сырные продукты.
Почему важно уметь различать натуральные сыры и их аналоги? Дело в том, что оригинальный сыр содержит до 20-25 граммов белка на 100 грамм продукта, а также витамины групп A, B, E, D, PP, и минералы, такие как калий, кальций, магний, натрий и фосфор. Натуральный сыр помогает поддерживать здоровье зубов и костей, улучшает состояние волос и ногтей, а также способствует укреплению нервной системы.
Для понимания разницы между настоящим сыром и его аналогом полезно узнать, как делают настоящие сыры. Технология включает следующие этапы:
- Очистка молока и добавление заквасок для созревания.
- Пастеризация для уничтожения вредных бактерий.
- Свертывание молока с помощью ферментов.
- Прессовка, соление или дозревание продукта.
- Упаковка и продажа.
Настоящий сыр состоит лишь из молока, закваски, фермента и соли. Некоторые виды сыра могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как специи, зелень, семена или орехи. Однако присутствие в составе искусственных добавок, включая усилители вкуса, красители и консерванты, является тревожным сигналом.
Даже на вкус разница между оригинальным сыром и его заменителем может быть малозаметной, однако основное отличие заключается именно в составе. Для уменьшения стоимости производители иногда смешивают коровье молоко с растительными маслами, такими как пальмовое, подсолнечное, соевое или рапсовое масло. Это требует добавления эмульгаторов для сохранения однородности массы, а также уплотнителей для предотвращения её разжижения. Красители придают продукту привлекательный желтый цвет, маскируя низкое качество сырья.
Несмотря на визуальную и вкусовую схожесть, распознать разницу между сыром и сырным продуктом несложно. Нужно внимательно читать этикетку. Если в составе указаны растительные жиры, значит, перед вами сырный продукт. Важно сравнивать списки ингредиентов разных продуктов, чтобы заметить отличия. Присутствие заменителей молочного жира, эмульгаторов и уплотнителей — повод воздержаться от покупки. Часто сырные продукты стоят значительно дешевле настоящего сыра, хотя недобросовестные продавцы могут устанавливать завышенные цены на подделки. Особенно распространена практика замены молочных жиров в плавленых сырах, поэтому обязательно изучайте состав перед приобретением.
