В преддверии Пасхи многие верующие придерживаются Великого поста, который продолжается с 3 марта по 19 апреля. В этот период исключается употребление продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, яйца и молочные изделия, заменяя их растительной пищей – овощами, сухофруктами, ягодами и другими.
Особенное значение в пост получают мед и орехи. Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества агропромышленного комплекса» поделились рекомендациями по выбору качественных продуктов и проверке их безопасности.
Богатый химический состав орехов, хорошая усвояемость и положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы делают их незаменимыми в рационе человека. Они лидируют среди растительных продуктов по содержанию белка, полезных жиров (например, Омега-3), витаминов А и Е, микроэлементов и клетчатки. Однако высокая калорийность орехов (около 650 ккал на 100 г) позволяет быстро насытиться, делая их идеальным перекусом во время поста.
— Все виды орехов (арахис, кешью, пекан, фундук, миндаль, грецкий орех, фисташки) имеют свои преимущества, – отмечает менеджер по качеству Екатерина Пономарева. – Лучше выбирать жареные орехи, сохраняющие насыщенный вкус и полезные вещества. Не рекомендуется добавлять соль или сахарный сироп. Оптимальная суточная норма составляет примерно 30 г – это эквивалентно 16-20 ядрам миндаля, пяти грецким орехам или 40 фисташкам. Превышение нормы может привести к аллергии и набору лишнего веса.
Свежие орехи в скорлупе предпочтительнее очищенных и упакованных, поскольку последние быстрее окисляются и теряют полезные свойства. Неправильное хранение может привести к образованию патогенных микроорганизмов.
Лаборатории проводят исследования орехов на наличие патогенных микроорганизмов и микотоксинов, которые могут появляться в продуктах с высоким содержанием масел, выращиваемых в условиях теплого и влажного климата. Афлатоксины, способные вызвать серьезные отравления и повреждения печени, образуются при неправильных условиях хранения. Продукт также тестируется на отсутствие сальмонелл, кишечной палочки и плесени.
Мед – еще один ценный продукт в пост. Его разновидности включают цветочный (получаемый из нектара растений), падевый (из сладких выделений насекомых) и смешанные варианты. В магазинах можно встретить разные сорта меда, происхождение которых зависит от места сбора (луговой, лесной, горный). Особенную ценность представляют монофлорные сорта, где доминирует один вид медоноса, например, липовый, гречишный или акациевый.
В зависимости от способа получения выделяют сотовый мед (в естественной восковой оболочке), центрифугированный (откачанный) и прессовый. Качественный мед характеризуется приятным ароматом и сладостью, хотя отдельные сорта могут обладать легкой горечью.
Качество и безопасность меда оцениваются по физико-химическим параметрам, наличию токсичных веществ, остатков пестицидов и ветеринарных лекарств. Экспертиза подтверждает соответствие меда установленным стандартам.
Качественный мед сопровождается сертификатом, подтверждающим его происхождение, время сбора и результаты лабораторных исследований. Важно проверять полную информацию о продукте, будь то рынок или магазин. Правильное хранение предполагает использование закрытых стеклянных емкостей и поддержание температуры не выше +20°C.
Таким образом, мед и орехи становятся важными элементами рациона во время поста благодаря своим уникальным свойствам и высокому уровню питательных веществ.
