Окрошка – блюдо с богатой историей, которая, как и сам рецепт, полна неожиданных поворотов. Ее предшественница, «тюря», — простой крестьянский квас с луком и хлебом, превратилась в изысканное блюдо, которое украсило меню петербургских ресторанов. Там окрошку подавали не только с мясом, но и с рыбой. Рецепт, записанный в книге Василия Левшина в конце XVIII века, предлагает использовать самые разнообразные ингредиенты: от дичи до домашней птицы. Свежие и соленые огурцы, яблочный уксус, огуречный и сливовый рассолы, квас – все это смешивалось и разминалось ложкой, чтобы раскрыть аромат овощей и зелени. Картофель, если и подавался, то жареным и отдельно.
В советские времена окрошка обрела новую жизнь. Квас сменился кефиром, мясо и рыба – колбасой. Сегодня рецептов окрошки столько же, сколько споров о ее идеальном составе. Какой вариант выбрать – решать вам.
Сотрудники Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области предлагают вспомнить рецепт «Мясной окрошки» из «Книги о вкусной и здоровой пище». В нем варится говядина, ветчина, язык, а свежие огурцы нарезаются мелкими кубиками. Зеленый лук мелко рубят и разминают ложкой с солью. Белки отваренных яиц рубят, желтки перетирают со сметаной, горчицей, сахаром, солью и разводят квасом. В полученную заправку добавляют мясо, огурцы и лук. При подаче посыпают укропом.
Конечно, сегодня можно заменить мясное ассорти вареной курицей, а сметану – нежирным йогуртом, что сделает блюдо легче и менее калорийным.
