Замороженные продукты впервые появились на полках магазинов в 1930-х годах. Пионером этой индустрии стал американский предприниматель Кларенс Бердсай, который изобрел метод шоковой заморозки. Однажды во время рыбалки с эскимосами он заметил, что они мгновенно замораживали улов на холодном арктическом ветре. Рыба сохраняла свою свежесть и вкус даже после разморозки. Вернувшись домой, Бердсай начал эксперименты с замораживанием различных продуктов, что привело к созданию новой технологии.
Миф 1: Свежие овощи и фруктов всегда полезнее замороженных
Этот миф был правдивым несколько десятилетий назад, когда овощи и фрукты продавались только в сезон. Современные супермаркеты предлагают круглый год широкий выбор свежих плодов, однако содержание в них полезных веществ вызывает сомнения. Для замораживания используют плоды, собранные в пик сезона, когда уровень витаминов максимален. Таким образом, большая часть питательных веществ сохраняется благодаря быстрому замораживанию.
Миф 2: Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными
Проблема возникает, если продукты замораживаются медленно или неправильно хранятся. Повторная заморозка также ухудшает качество. Технология шоковой заморозки (-35-40°C) предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри клеток, сохраняя структуру продукта. Некоторые овощи, такие как огурцы, кабачки и редис, плохо переносят такую обработку из-за высокого содержания воды. Важно отметить, что замороженные овощи не требуют предварительной разморозки перед приготовлением.
Миф 3: Заморозка уничтожает все витамины
Витамины разрушаются довольно быстро после сбора урожая, особенно витамин C, который теряет стабильность спустя несколько часов. Быстрая заморозка останавливает этот процесс. Исследования показали, что в замороженных продуктах сохраняется больше витаминов C и B2, а также минералов (кальций, магний, железо). Однако фолиевая кислота (B9) менее устойчива к низким температурам.
Миф 4: В замороженные продукты добавляют консерванты
На самом деле, низкотемпературное хранение само по себе является эффективным способом консервации. Продукты перед заморозкой проходят минимальную обработку: их моют, сушат и иногда бланшируют. Иногда фрукты обрабатываются аскорбиновой кислотой для сохранения питательных веществ.
Миф 5: Замороженные продукты можно хранить бесконечно долго
Срок годности замороженных продуктов ограничен. При температуре -18°C они сохраняют свои свойства около года. Неправильное хранение (например, частое открывание морозильника) может привести к образованию льда и разрушению структуры продукта. Лучше держать запасы подальше от дверцы морозильной камеры, чтобы избежать колебаний температуры.
Таким образом, санитарные врачи полагают, что современные методы заморозки позволяют сохранить большинство полезных свойств продуктов, делая их доступными круглый год.
