Жиры играют ключевую роль в организме, обеспечивая энергией, поддерживая работу мозга и участвуя в усвоении витаминов. Они являются органическими соединениями, и их свойства определяются типом жирных кислот. Как сообщают эксперты Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области, насыщенные жиры, в основном содержащиеся в продуктах животного происхождения, хоть и необходимы для построения клеток, при избыточном употреблении могут вызывать проблемы со здоровьем.
В противовес им, ненасыщенные жиры, подразделяющиеся на омега-3, омега-6 и омега-9, необходимы для нормального функционирования нервной и иммунной систем, регулируют уровень холестерина и обладают противовоспалительным действием. Источники омега-3 – жирная рыба и некоторые масла; омега-6 – подсолнечное и другие растительные масла, орехи; а омега-9 – оливковое масло, авокадо.
Ключ к здоровому питанию – баланс. Важно употреблять как насыщенные, так и ненасыщенные жиры в умеренных количествах, включая в свой рацион продукты, богатые этими веществами.
В группе ненасыщенных жирных кислот есть и опасные трансжиры, которые связывают с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и повышением уровня «плохого» холестерина. Хотя небольшое количество трансжиров содержится в продуктах животного происхождения, основную опасность представляют промышленные трансжиры.
Они появляются в результате гидрогенизации – процесса превращения жидких масел в твердые жиры, облегчающего производство маргарина, кондитерских изделий и других продуктов. Маргарин, топленое масло гхи, фастфуд, чипсы, полуфабрикаты и мороженое – все это потенциальные источники промышленных трансжиров. Даже при жарке растительных масел образуются трансжиры, поэтому злоупотреблять жареными блюдами не рекомендуется.
Для поддержания здоровья необходимо следовать рекомендуемым нормам потребления жирных кислот. Доля насыщенных жиров в суточном рационе не должна превышать 10% от общей калорийности, как для взрослых, так и для детей. Омега-3 должны составлять 1-2% (дети 1-2%), а омега-6 – 5-8% (дети 4-12%) от суточной калорийности, при оптимальном соотношении омега-6 к омега-3 от 5 до 10 к 1. Соблюдение этих рекомендаций и разнообразие рациона помогут снизить риски, связанные с употреблением вредных жиров.
