Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, подчеркивает значимость этого аспекта:
— Мы часто недооцениваем роль правильного хранения продуктов. Свежесть и качество пищи напрямую влияют на её пользу, а игнорирование элементарных правил может свести на нет все усилия по составлению сбалансированного рациона.
Для сохранения свежести продуктов важно использовать правильную упаковку. Полиэтиленовые пакеты не подходят для длительного хранения из-за образования конденсата, способствующего появлению плесени и бактерий. Пергаментная бумага – более подходящий вариант для сыра, колбасы и выпечки, благодаря своей воздухопроницаемости. Алюминиевая фольга обеспечивает герметичность и идеально подходит для хранения нарезок, готовых блюд и рыбы.
После вскрытия консервов лучше переложить их содержимое из жестяных банок в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду, или в контейнер из пищевой нержавеющей стали. Это предотвратит появление «металлического» привкуса и замедлит процессы окисления. Горячие блюда перед отправкой в холодильник необходимо предварительно остудить до комнатной температуры, чтобы избежать повышения влажности и нарушения температурного режима.
Необходимо также соблюдать правила товарного соседства, актуальные не только для общепита, но и для домашней кухни. Замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты, готовые блюда и сырое мясо/рыбу следует хранить раздельно. В идеале, сырые продукты должны храниться в отдельном холодильнике не более суток.
Важно также правильно организовать хранение продуктов в холодильнике, учитывая разные температурные зоны. Дверца – самое тёплое место, подходящее для соусов и напитков. Холодные полки предназначены для скоропортящихся продуктов, тёплые – для готовой еды и полуфабрикатов, а для овощей и фруктов существует специальный отсек. Не следует перегружать холодильник, оставляя достаточно пространства для циркуляции воздуха. Продукты, требующие хранения в холодильнике, особенно скоропортящиеся, лучше помещать туда сразу после покупки.
