Окрошка — одно из самых популярных блюд русской кухни, особенно востребованное в жаркое время года. Это не только вкусный, но и полезный холодный суп, если правильно подобрать ингредиенты и учитывать особенности здоровья.
Окрошка появилась в России ещё в конце XVIII века, а её предшественником считается ботвинья — холодный суп на основе кваса и зелени. Название блюда происходит от слова «крошить», что отражает его главную особенность: все ингредиенты мелко нарезаются.
Этот холодный суп особенно популярен весной и летом. Его основу составляют свежие и отварные овощи, зелень, яйца и мясо, залитые квасом или кефиром. Как утверждают эксперты Роспотребнадзора, окрошка богата витаминами, микроэлементами и растительной клетчаткой, а квас и кефир дополнительно улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
Для максимальной пользы диетологи рекомендуют заменять колбасу нежирным мясом, увеличивать долю свежих овощей и зелени, а также избегать жирной сметаны и майонеза. Однако окрошка противопоказана при язве, обострениях заболеваний ЖКТ, желчнокаменной болезни и диабете, если используется сладкий квас.
При выборе ингредиентов важно обращать внимание на их качество. Картофель должен быть без зелёных пятен, яйца — свежими, с чёткой маркировкой. Колбасу лучше брать без соевых добавок, а сметану — без следов заморозки. Квас предпочтительнее натуральный, без подсластителей, а кефир — с коротким сроком хранения, что говорит об отсутствии консервантов.
Приготовленная по классическому рецепту окрошка — это низкокалорийное и полезное блюдо, которое помогает легче переносить летнюю жару и насыщает организм необходимыми питательными веществами.
