Маргарита Провоторова, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, отмечает: интерес к растительному молоку неуклонно растёт. Растительное молоко помогает не только внести разнообразие во вкус, но и добавить новые полезные элементы в рацион.
Но всё же стоит уточнить: строго говоря, напитки из орехов, злаков или семян молоком можно называть условно. Разница в химическом составе с коровьим действительно заметна. В подобных продуктах обычно больше и углеводов, и жиров, а вот белка содержится меньше.
Что же такое растительный напиток? Чаще всего это просто смесь воды и измельчённых орехов, семян либо злаков. В процессе промышленного производства к этому могут добавить и соль, и сахар, и разные растительные масла, а иногда — даже ароматические добавки, например, ваниль или корицу.
Самые популярные виды растительного молока — овсяное, рисовое, миндальное, кокосовое, соевое, а также напитки из фундука, кешью, кунжута и кедровых орехов.
Если сравнивать с обычным молоком, у растительных напитков жирность, как правило, заметно ниже (исключение — кокосовый вариант: отдельные марки доходят до 18-19 граммов жира на 100 граммов напитка). Его с успехом можно добавлять вместо сливок в кофе. Только нужно не забывать смотреть, сколько всего жиров поступает в организм за день.
Тем, кто страдает непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок, растительные альтернативы подходят идеально.
Хорошо, если напиток дополнительно обогащён кальцием, витаминами группы B12 и D — ведь у строгих веганов именно эти вещества часто оказываются в дефиците. Когда полностью исключаются продукты животного происхождения, стоит включить в свой рацион больше зелёных листовых овощей, бобовых, миндаля, семечек кунжута. Они — отличные источники кальция.
Для справки: молоко из орехов (миндаль, кешью, грецкий орех, фундук) обычно содержит больше белка по сравнению с овсяным или рисовым напитком.
Особое внимание стоит уделить наличию сахара — предпочтительнее выбирать напитки без добавленных подсластителей. К этой категории относятся не только сахар, но и фруктоза, мед, сиропы (финиковый, кленовый, кокосовый), мальтодекстрин. Чрезмерное употребление таких напитков ни к чему. ВОЗ рекомендует ограничивать общее потребление сахара на уровне 5% от суточного рациона, а для малышей до двух лет – по возможности полностью убрать добавленный сахар.
Что касается соли, то лучше выбирать напитки с йодированной солью — в России этот элемент как раз в дефиците, а простая замена помогает профилактировать йододефицит у населения.
