В последнее время всё чаще в новостях появляются сообщения о том, что в производстве молочных, мясных и рыбных продуктов начали использовать запрещённый фермент — так называемый «мясной клей». Подробнее о его свойствах и потенциальных рисках рассказали специалисты волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В чем суть? Микробная трансглютаминаза, известная в пищевой индустрии как «мясной клей», представляет собой фермент, получаемый с участием микроорганизмов. Он способен влиять на структуру белков животного происхождения. С его помощью производители буквально склеивают мелкие кусочки дешёвого мяса в единый монолитный продукт — стейк, ветчину, колбасу. Те крабовые палочки или креветки, что лежат на прилавке — зачастую это вовсе не цельный продукт, а масса, собранная из перемолотого рыбного сырья с помощью этого самого клея. В молочной промышленности фермент позволяет, удерживая воду, заметно увеличить массу сыра, творога и других продуктов.
Суть использования проста — продукты выглядят привлекательнее, а цикл изготовления и себестоимость снижаются. Вот только в утверждённом перечне пищевых добавок по техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «мясной клей» отсутствует. Регламент чётко регламентирует, какие добавки и технологии допустимы, и данный фермент туда не вошёл по причине своей опасности для здоровья.
Какие угрозы он несёт? Специалисты подчёркивают: микробная трансглютаминаза может спровоцировать развитие целиакии — непереносимости глютена. Помимо этого, на фоне систематического употребления продуктов с этим ферментом возможно усиление воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и коже, а также нарастание рисков сердечно-сосудистых, аутоиммунных патологий и даже онкологии. Но, несмотря на запрет и потенциал вреда, некоторые недобросовестные производители по-прежнему смешивают растительные и животные белки ради дополнительной выгоды.
Позиция экспертов однозначна: использование микробной трансглутаминазы в продуктах питания — грубое нарушение закона. За подобные действия, напоминают в волгоградском филиале ФГБУ «ЦОК АПК», производителю грозит административное наказание, а сама продукция подлежит изъятию. Особенно опасно, если «мясной клей» изготовлен с применением мутировавших микроорганизмов — это может дополнительно повлиять на структуру белков и сделать последствия непредсказуемыми.
В лабораториях ЦОК АПК регулярно проверяют молочные и мясные изделия — если в ходе такой проверки находят запрещённый фермент, эта информация тут же передаётся в территориальные управления Россельхознадзора для оперативных мер контроля.
Главные новости
Эксперты рассказали волгоградцам о потенциальной опасности «мясного клея»
«Мясной клей» – это фермент, который производится с использованием микроорганизмов и позволяет изменять структуру животных белков.
